GraceUSA:秋日风情话板栗

金 秋，栗子飘香的季节。不免怀念新长发的糖炒栗子。是家老字号，解放前就有了。他家专用天津 良乡的板栗，个大、整齐、饱满。刚炒好的栗子香味扑鼻自不待言，那颜色和卖相也喜人 --- 外壳棕红油光发亮！极容易剥开，琥珀色的果肉光溜溜不破相。一颗入口，慢慢咀嚼，绵香甘甜。新长发的栗子有半斤装和一斤装，每次排队的时候我都喜欢看售货 员称栗子，他们手头很准的，一铲下去，误差只在一个栗子之间。装栗子是那种牛皮纸袋，细细长长 …… 回国探亲，多在夏季。街头热乎乎的糖炒栗子，久违了。 沪上另一家跟栗子扯上关系的名店是南京西路上的凯司令，他家的栗子蛋糕令老上海念念不忘。是金牌。蛋糕的“芯”是用栗子粉做成的，外面是纯奶油，口感很细腻、肥润但不油腻，吃完满口的栗子香。 以前，有机会吃的时候我不是好吃一族；现在，吃不到，反而越发想念。 这两年，华人超市有小包装的熟栗子，去了壳的，真空包装。产地多是河北。买过，吃口当然比刚出锅的糖炒栗子差好远，比较甜，估计是加了糖的。爱厨买来这种栗子在家做栗子蛋糕。我不曾试过，也许哪天手痒，也比划一次？谁知道呢。 最近，华人超市有新鲜板栗卖，$3.99/lb。 没买。因为个头太大且不饱满。 上周，和女儿去韩国店，她发现角落里一个大箱子盛着板栗，招我过去。女儿若是在店里看到她喜欢的东西，总会迫不及待地把我拉过去，然后用手一指那东西：“妈妈，看！”满脸的期盼和喜悦。 她不爱吃nuts,但对这个chestnuts倒是情有独钟。 我走近细瞧，这里的栗子真不错，匀称丰满。价格也好，$2.99/lb。于是就称了一些。 回家后女儿就催我赶紧做。不晓得糖炒的秘籍，用得是先煮后烤的土办法。还别说，尽也有三分卖相。还有些烫手我们就开始剥了。内皮和栗肉很容易分开来，但是要剥得完整、一点都不破相也不简单。 我打算做栗子烧鸡块，就跟女儿说，剥得漂亮的就留着烧鸡，不完美的可以吃掉。结果，我们两人剥了半小时只搞出10多个漂亮的，那些所谓不好看的都进我们肚子啦。 烧了这盘鸡。 后记：栗仁含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、粗纤维等多种营养成份。不仅食用，也具有药用价值。《本草》载“栗厚肠，补肾气，令人耐饥。” 栗子难消化，不宜多食。

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罢了 评论于：2005-11-09 09:28:48

你 的“糖炒栗子”拨动了我心中那根思乡的弦。还记得当年和几个要好同学一起在宿舍里一边喝茶一边剥糖炒栗子，其乐融融的情景。我们这里也有卖现炒的，说是正 中的天津栗子。可正如你所说，即使这味道一模一样也吃不出当年的感觉了。今年是我家人的“团聚年”；在国外的爸爸，叔叔，婶婶，姑姑，表弟，表妹们都会去 深圳/香港我大姑的家团聚，然后大批人马打道回上海去我三姑和小姑家小住一星期。我祖父母养育了八个孩子，我爸是老大，因此我的姑姑叔叔们将我升级为“老 九”；他们常说“老九不能走啊”，“老九不在不热闹啊”，这次我因考试原因不能回去,弄得他们和我都很失望（虽然我今年已回去过/参加百年校庆)。

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