风中秋叶:《闲话做饭》

风中秋叶 发表: 2007-05-08 09:29:32

《闲话做饭》

《闲话做饭》 每日做饭菜，颇有滋味。把生米煮成熟饭，自是简单不过，洗米，加水，按制，电饭锅自会加温把饭煮熟。而把每日的家常饭菜都做到称心可口，则颇见功力了。 如何把简单的饭菜，做到色香味形俱佳？厨艺自是不可或缺。唯良好的煮食心情，乃是关键！试想，一日辛劳之后，意倦神疲，匆匆煮食，但求快快果腹，如何会用心思搞色香味形？又如，夫妻不和，你懒煮，我懒食，又如何在意讲饮讲食？一句话，要想饭菜香，就得心情靓！ 故此，凡我主厨，必调适心情，用欢快的感觉，融入简单的饮食。切肉用刀功，调料用心机，讲火候，重色彩。要妻儿食得开心，自己也寻得快乐，此为生活之享受也！ 煮一个豆腐，一侧慢火煎透为金，一侧不煎为银；鸡丝放在豆腐面，锔至八成，打入鸡蛋芡；青葱洒在面，金银豆腐在面前。呵呵，这便是色香味形的简单饭菜了。 妻若主厨，我当下手，洗切之余，择言赞妻，哗，香啊！哗，正！妻言：未食知正？哈哈，味道未尝心先赏，声声美言心欢畅。主厨但得其中乐，饭菜精妙不虚张。 2007-5-8

罢了

由 于老婆和丈母娘都不会做饭，于是，我这个从小在奶奶身边长大，也不会做饭的人，通过二十二年的训练，终于也能做出一桌酒席的菜来（按我太太标准）。以前没 有孩子的时候，常常请朋友来家里派对，每到那时，便是我 Show Off 的大好时机，朋友们一夸我，我骨头一轻，马上把下一次的派对日子都急急定好了，被老婆不知骂了多少次“阿斗”。后来有了两个孩子，派对的次数越来越少，省 下来的时间也常会给孩子换着做包子，饺子，馄饨，春卷，炒年糕等，她们吃得欢，我看着也乐。不知什么时候开始，两个女儿越来越不喜欢吃中国菜了，去年春 天，大女儿派小女儿做代表，严正地告诉我：Dad, we officially tell you that we no longer like Chinese food。那一霎那，真是天旋地转，心里是既失落又受挫。如今做饭成了我最头痛的事情，一家两食制，我和太太吃中餐，两个女儿吃西餐，如果你们下次见到我 时，看到我的头出奇的大，你们应该知道是什么原因了。哈哈哈。。

风中秋叶

谢谢各位友情留言，多谢薇娜指点，我相信罢了也能煮一手好菜，希望能有机会尝尝罢了的手势，并作交流。
注做此菜：豆腐煎好后，不用起锅，把调好味的鸡丝均匀放到豆腐上面，慢火锔到八成熟，（这样鸡丝很嫩滑），还是不用起锅，把鸡蛋和稀生粉芡拌匀，倒在鸡丝 上面，加盖待鸡蛋芡仅熟，就加入葱花，起锅上碟。就是：鸡丝金银豆腐了。因为豆腐鸡丝都嫩滑而鸡蛋金黄，葱花青绿，故好看好吃。如喜欢辣，可在鸡蛋芡中加 入老干妈辣酱，味道更好。


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