心无:上海馄饨阳春面

岳 老太对上海有些看法，是因为年轻时去上海出过差，留下一些不愉快记忆。最让她耿耿于怀的是在上海吃饭的经历。没来上海时，老听岳老大说上海小吃好 吃。岳老大在上海呆过几年，回来就向岳老太吹嘘这上海点心怎么怎么好吃。所以岳老太这次来上海多少也有些冲着这点心来着。 那 天岳老太，噢，不对，那时老太太还年轻。就叫小岳老太吧。小岳老太和几个同事走进一家点心店想吃点什么。吃什么呢？她们几个都头一次来南方，不知吃什么为 好，怕点了什么乱七八糟没法吃。一看牌子上有馄饨卖。那就吃馄饨吧。北京也有馄饨，那估计错不了。小岳老太就对卖筹子的服务员说：“同志，来碗馄饨。” 服务员问：“大的小的？” 小岳老太糊涂了。什么大的小的，馄饨还有大的小的。那么大的是什么样，小的是什么样呢？老太太脸皮薄，还不好意思问。心想南方人小里小气，小的还不定有多小，就说：“要大的。” “几碗？” “怎么卖啊？” “半两一角五一碗。” 小岳老太吃惊了，嗯，没听错把？还有半两的，这半两有多少东西。那一顿中饭还不得吃二两？就要了二碗馄饨。 “还要什么？”服务员又问， 是啊，光吃馄饨不成，这哪能吃饱。再看看牌子，有小笼包。老太太不知什么是小笼包，不过这个包还是认识。猜想那一定是什么和北京差不多的肉包子。 就说了：“来半斤小笼。” 服务员一愣，问：“你一人的？” “对，我一人的。” 服务员看她半天没吱声，就开了票了。 老太太后来坦白说，当时心里挺得意的。心想让你们上海人看不起我们。同来的几个同事也依样买了馄饨和小笼。 我可以想象当时那个服务员一定吃惊的眼珠子差点没掉出来。什么女人那。这么厉害。一人要吃半斤小笼，外加两碗大馄饨。其实这服务员没去过北京。去了就不会吃惊了。我头一次在西四一家包子铺吃包子时，也被那里的淑女吓一跳，开口都是半斤一斤的。弄得我都不好意思去买。 不过小岳老太这次也有些过，所以她们高兴没多一会就笑不出来了。你想，一屜小笼是一两，里面有八个，半斤就是五屉，四十个。她们四个女子，还不得二十屉小笼，再加八碗大馄饨。结果可想而知的，那一定是大眼瞪小眼的了。 不过让老太太生气的是，这服务员也不建议建议说少买些。再者，这大馄饨也太大了，跟饺子似的。一碗就饱了。那还叫馄饨吗？这小笼包也太小了。一口一个，那能叫包子吗？老太太的评语是，上海点心是，该大的不大，该小的不小。没说好吃不好吃，我估计是气饱了。 后来老太太还去吃了“著名的”阳春面，那意见就更大了。 老 太太老听南方人说阳春面，老爷子也时不时提起当年在上海时三天两头要吃上一碗阳春面。所以这次去上海怎么也得尝一尝不是？结果尝是尝了，回来大呼上当。所 以每次吃炸酱面，打卤面，看我大口大口吃的唏哩嗦啰不亦乐乎时，老太太忘不了要敲打我几句。“瞧瞧你们上海的阳春面。什么呀，不就是光面吗。清水咣当的， 漂几丝葱花。还叫得那么好听，阳春面。” 呵 呵，老太太其实说的没错。这些上海小吃说穿了就那么简单平凡。因为它是老百姓日常生活的东西。复杂行吗？贵了行吗？可就是这些简简单单的东西，却让我，也 可能很多人，终身难忘。不仅难忘，吃不上还长相思。特别是今天，经历了大鱼大肉的洗礼，人们又开始返璞归真，思念起那些简单清淡的东西来。阳春面就是其中 之一。虽然简单，但做好不容易，因为大家对它太熟系了。换句话说，它带给我们太多的记忆。 南 方人一般不太爱吃面食，但面条可能是个例外。如果做得不好吃，恐怕早就绝迹了。现在条件好了花样也越来越多，价格自然越来越贵。可说好吃，恐怕与花样价格 没有关系。很多店，即使很有名，象杭州的“奎元面馆”，上海“王家沙”，苏州“苏州面馆”等，尽管有着几十年的经营历史，做面的品种不下几十种。可做的好 实在谈不上。因为没有一个可以让人吃了后能念念不忘的。倒是这阳春面，倒是能让几代人记住了它。 这 阳春面，看似简单，可自己做出来就不是那么一回事。今天你到上海去，很多店都做不出地道的阳春面。我呢，还就好这一口。所以每次回家一定要想方设法吃上比 较地道的阳春面。那不容易，得一家一家地去找，去试吃。后来总于有一家让我过了瘾。好象是叫“吴越人家”，门面不大，还算干净。专做面条。说是吴越人家， 但只是苏州风味，有吴而无越。各种面条做法罗列了有好几十种。有很贵的，据说当年给西哈努克吃的。也有便说模畋阋说木褪茄舸好妗６畹氐赖囊簿褪钦庋舸 好妗１鸬亩际青逋罚Ｈ说模薹鞘切┙酵贰Ｋ砸胫勒饧颐婀菝孀龊貌缓茫瘸砸煌胙舸好妗Ｑ舸好娑甲霾缓茫潜鸬囊部上攵恕?/span> 阳 春面做的地道，关键在面汤和面条。这家面馆做的阳春面，不仅面汤香溢可口，就是这面条也十分劲道，而且粗细合宜。阳春面的汤要鸡鸭猪骨用小火熬出来的高 汤，这样才油而不腻，浓而不膻；面条要劲道。下面很重要，不能煮过了，过一分都不行。过了就没那劲了。但也不能生，生了没法吃。我是很佩服那些做的好的师 傅，火候能拿捏得那么准；吃阳春面，还得趁热，撒上葱花，胡椒面，趁热吃下。这热流顿时从胃弥散到全身毛孔，透心的舒畅。同时也再次体会了当年的感觉。那 时虽然到处有阳春面卖，说来也不贵。好象是八分还是一毛一碗。可也难得吃一次，那也算是一种奢侈，特别是寒冷的冬天。记得有一次和几个小伙伴打完球一起去 吃，那天太冷了，狠劲地往里加胡椒粉。结果那辣的哟，鼻涕眼泪的，吃完了走出来时还在流呢。

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心无 评论于：2008-07-03 09:35:13 [回复评论] 回复laojie的评论: 哈哈。问题提得好，回答得也好。

心无 评论于：2008-07-03 09:26:39 [回复评论] 回复罢了的评论: 葱烤鲫鱼，好吃的就是葱。这最好用江浙一带的本地小葱才到位。

心无 评论于：2008-07-03 09:23:24 [回复评论] 回复扬子江酒店的评论: 国外再怎么做，都比不上国内本地的。所以想感受儿时的感觉，还得回家品尝

心无 评论于：2008-07-03 09:04:19 [回复评论] 都差不多。

杜鹃花开 评论于：2008-07-03 08:52:30 [回复评论] 阳春面啊阳春面，喜欢啊喜欢，回去要去吴越人家尝一尝。好像有好几家呢，不知道你是在哪家吃的？

laojie 评论于：2008-07-03 06:40:28 [回复评论] 回复罢了的评论: 你说的葱烤鲫鱼肚子里包不包肉米？ 西雅图真是个好地方，我每次都会提一条三文鱼上飞机。 下次去温哥华就奔着你说的徐翠莲去！ ”我绝对具备鲁迅先生所谓的吃螃蟹的勇气，走到哪里，勇敢到哪里“ 咱们想到一块儿了，有没有吃过墨西哥的油炸蚂蚁蛋？（听上去下人，吃起来没啥啥）。

laojie 评论于：2008-07-03 06:22:42 [回复评论] 回复扬子江酒店的评论: 生煎馒头包好的时后是圆的，是在大平锅里挤方的。 小笼包，馄炖，生煎馒头。。。所有带鲜肉的都是在上海的最好吃（奥，别忘了鲜肉月饼！）。　因为猪肉不同，海外的总是差一些。你们悉尼的肉啊，法国的肉啊，比美国家拿大的好些，比上海的又差些了。 这年头，上海的鸡是不如以前灵了，（猪）肉还是从前的。（我的老美同事观察到：肉在中文里的default是猪肉）。 温哥华是不错的，你从悉尼到加拿大，第一站就该是温歌华（在夏威夷加个油甚么的）。但多伦多的中国城也是数一数二的。 我去过悉尼几次，特喜欢你们的澳洲大虾（皮薄肉甜的那种），龙虾（生吃或葱姜），泥蟹和皇帝蟹。

扬子江酒店 评论于：2008-07-03 02:01:58 [回复评论] 各位，问个问题 - 生煎馒头到底是方的还是圆的？ 小时候在上海时，买的生煎馒头都是方的，皮薄薄的，可能是因为在锅里太挤的关系，圆的也变成方的了。 悉尼也有好几家上海人开的餐馆，但生煎统统都是大大的，皮厚厚的，圆的象肉包子。我不知道到底该是圆还是方？ 我同事刚从上海回来，说起那些小吃把我们馋得。虽然现在都是外地人在做，不过对我们在外面吃不到的人来说还是很好吃的。 谢谢罢了，我们年底可能会去加拿大看我同学，可惜她住在多伦多，要是有机会去温哥华，一定要去Richmond尝尝。

淡淡幽情 评论于：2008-07-02 10:20:31 [回复评论] 刚刚去了温哥华,RICHMOND的上海菜真地道啊! 有一家叫"沪江"的上海餐厅,三天里去了两次. 还是最爱上海菜,没办法.

罢了 评论于：2008-07-02 09:01:15 [回复评论] 一 看这个令人馋涎欲滴的标题，我便一头冲了进来。我从小是个“吃家”，对上海的小吃永远情有独钟。还记得当年排队买小馄饨时的情景，那汤是用杂骨头熬出来 的，鲜得掉眉毛。最喜欢站那里看他们包馄饨，一根筷子蘸点肉沫，一只手一捏，配合之默契，天衣无缝。老姐说得那些我都吃过，再补充一个鸡鸭血汤，洒点胡椒 在上头，又掉眉毛。如今，这些原汁原味的东西几乎全部销声匿迹，但在国外运气好的时候还真能找到一二。 我住在美国西雅图，离加拿大的温哥华很近。离温哥华/Richmond很近，Richmond有一家叫“白玉兰”的上海餐馆（8111 Leslie Street， close to 3rd Rd），老板、老板娘都是上海人。老板娘名叫徐翠莲，四十多岁光景，徐娘半老风韵尤存。她提起当年在上海被街道分配到点心店做点心时曾嚎啕大哭，感到青春 绝望，哪里晓得如今居然还成了一门手艺，在温哥华派上了用场，真是塞翁失马之福啊！白玉兰餐厅所有的上海点心都出自这位上海老板娘之玉手， 我最喜欢气定神闲地坐在那里，拿起铅笔，对着菜单上的上海点心勾勾画画，别有一番滋味。那里有不少上海人耳熟能详的传统点心：生煎馒头、粢饭糕、油豆腐粉 丝汤、排骨年糕、面拖蟹毛豆年糕、蟹壳王等。我最喜欢的莫过于他们的小笼包、生煎馒头与青蟹炒年糕。白玉兰的生煎馒头底部金黄，馒头松软，一口咬下去，鲜 美汤汁缓缓入口。当然吃小龙包与生煎第一口要特别小心，若吃得太快，一烫伤舌头，二汤汁四溅流失，那简直是暴殄天物。听说白玉兰的招牌菜“葱烤鲫鱼”也非 常不错，下次一定去尝尝。葱烤鲫鱼这道菜是我太祖母的拿手绝活，记得小时候这道菜一上桌，所有的筷子都象雨点一样纷纷戳向青葱；那葱真是那个鲜美呐，饱浸 鲫鱼的鲜汁，外加自身的青香，鱼香夹带着葱香，怎能不令我全家为它尽折腰！ Richmond还有一家很不错的上海菜馆“上海一只鼎”（ 6240 3rd Rd），看看店名就知非同小可，气势非凡。它的小笼馒头绝对要比上海城隍庙的水平高。最近“一只鼎”还新推出了新产品 ：“榨菜肉末烧饼”；榨菜肉末是现炒的，自己动手夹到烧饼里，这个应该算是一种改革了的上海点心吧，听说味道极好，以后当然要亲自去尝尝。 “一只鼎”的招牌菜“鳝糊” 要比“白玉兰”做得好，据说他们的黄鳝是每个星期从上海空运来的，用上海话说就是“鳝糊新鲜一只鼎”。这家店还有一个特色菜：醉鸡；他家的醉鸡是用走地鸡 做的，所以味道很正宗。这家餐馆还有一个我特别喜欢的上海凉拌菜：马兰头拌香干，可惜我嫌温哥华水土太好，觅不到野生新鲜马兰头，用料都是从上海漂洋过海 来的速冻品，因此不得不放弃尝试的念头。 说到吃，我激情满怀，真是刹也刹不住，特别是上海菜，终有一股乡情在其中！其实我是杂食家，天下之大，凡是好吃的，我走过、路过、都不会错过，我绝对具备鲁迅先生所谓的吃螃蟹的勇气，走到哪里，勇敢到哪里。

laojie 评论于：2008-07-02 06:46:37 [回复评论] 我喜欢正宗的阳春面，波菜抄面，和冷面。还有芨菜馄饨，生煎馒头，油豆腐西粉汤，咖哩牛肉汤，大饼油条，糍饭糕，老虎脚爪... 不能再数下去了。

扬子江酒店 评论于：2008-07-02 05:16:49 [回复评论] 嗯，我不喜欢吃汤面，喜欢拌面，最好再加点辣。馄饨大小都喜欢。 不过LZ写的很诱人，我的心又飞回去了，虽然半年前才刚回去过。LZ有照片吗？上点照片解解馋。。。

SUNNE 评论于：2008-07-01 22:57:42 [回复评论] 北方人哪里理解每样小吃尝一点的乐趣。我对上海的葱油面也有感情。

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编后随笔：

上大学时，每年暑假回家，都要路过上海。总是车站附近那家清真店，一碗牛肉面。每次都去。也许不是因为那里的面特别好吃，而是一种习惯而已~~~一种亲切的习惯。

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